盛夏刮起“轻食风”

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　　(民生热点)

　　记者胡琦

　　天气一热，很多人胃口也随之变差，吃什么都觉得没味道。“拿什么来拯救胃口？”让不少市民伤神。近期以蔬菜沙拉、三明治为主的“轻食”进入便利店、外卖餐饮、商圈等，一股“轻食”旋风正席卷而来，成了一些市民正餐的首选。

　　入夏轻食热销

　　打开外卖软件，轻食餐馆非常多，既有专门做轻食的店铺，也有在菜单中推出轻食的。其中一家显示月售1000+的轻食店内，牛排蔬菜沙拉、鸡胸肉沙拉、虾仁沙拉等轻食菜单非常丰富，单份价格在三十元上下。在点餐的评论区，“夏天没胃口最适合吃沙拉，清爽又不油腻”、“减肥人士每天必备”、“低脂又饱腹，减肥也不用饿肚子”等好评不一而足。记者致电其中一商家，对方介绍相较冬季，夏季点单量涨幅明显。

　　除了线上点单增长，一些线下经营轻食的店铺也逐渐增多。近日中午，在位于城区一商业街便利店内，有不少前来选购沙拉、三明治等轻食的顾客。

　　轻食健康吗？

　　记者发现，沙拉是很多轻食店里的主打菜式。这些轻食餐点中，除了蔬菜外，还添加了牛排、鸡胸肉、鸭胸肉、白煮蛋、虾仁等多种食物，在烹饪方法上也都是以凉拌为主。对于轻食的定义，中国烹饪协会去年发布《轻食营养配餐设计指南》(下称《指南》)，明确了内涵，并对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导，进一步规范产品特征描述。

　　《指南》中指出，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品，具有小分量、低热量、易消化的特征。遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。

　　业内人士介绍，轻食的食物搭配既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素，大体上是合理的。但一些轻食搭配的酱料，如沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，建议尽量选择热量较低的油醋汁等。

　　谨防凉拌菜中毒

　　夏季是食源性疾病高发季节，沙拉广义上来讲也属凉拌菜，县市场监管部门提醒：凉拌菜制作、食用不当容易引发食物中毒。

　　凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，像含淀粉的蔬菜中，土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。一些豆类也不适合凉拌，如芸豆、毛豆等含有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒。此外，新鲜黄花菜、木耳和四季豆必须充分煮熟后才能食用。

　　县市场监管部门建议，一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒作用。成品凉拌菜应一次吃完，剩余的凉拌菜在夏季容易变质。外出就餐选择凉菜要看商家是否有正规的凉菜间或者专用操作场所，外卖点单注意查看经营资质或商家后厨直播，如果商家存在不规范的餐饮操作行为，消费者可及时拨打12345进行投诉举报。